消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。其物性如下：

　　1、消泡快，抑泡性能好。

　　2、不影响起泡体系的基本性质。

　　3、扩散性、渗透性好。

　　4、化学性稳定。

　　5、无生理活性，无腐蚀、无毒、无不良副作用、不燃、不爆，安全性高。

　　我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。